Low Carb stuffed eggplants

Low Carb stuffed eggplants

ZUTATEN ( 4 Portionen ):

 

  • 1000 g Tomaten passiert
  • 500 g Hackfleisch
  • 200 g Käse gerieben
  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 0,5 TL Paprikagewürz scharf
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:

Die Auberginen waschen, der Länge nach teilen und das innere Fleisch mit einem Esslöffel herausschaben (das Fleisch der Auberginen wird nachher noch verwendet – also nicht wegwerfen!)
Nun mit etwas Olivenöl bissfest von beiden Seiten anbraten, mit Küchenpapier abtupfen, beiseite stellen.
Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen.
Nun das Tomatenmark kurz mit anschwitzen und anschließend die passierten Tomaten hinzugeben.
Salz, Pfeffer und Paprika hinzugeben und etwas einköcheln lassen.
Währenddessen das Hackfleisch scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Das ausgeschabte Fleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch hinzufügen.
Die Auberginen in einer Auflaufform plazieren, mit Hackfleisch füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Nun die Tomatensoße in die Auflaufform geben und das Ganze für 30 Minuten bei 175 °C überbacken.

 

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