Gesunde Sellerie-Cremesuppe

Gesunde Sellerie-Cremesuppe

ZUTATEN:

 

  • 800 g Knollensellerie
  • 200 g Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 20 g zerlassene Butter
  • Salz & Pfeffer
  • 1⁄2 TL Estragon
  • Cayennepfeffer
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 ml Öl bis auf 3 EL
  • 6 Stiele glatte Petersilie
  • 4 EL Öl
  • 50 g Crème fraîche
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 2 TL Zitronensaft

 

ZUBEREITUNG:

 

Knollensellerie putzen, 50 g des Selleries in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Restlichen Sellerie würfeln.
Kartoffeln und Zwiebel würfeln. Sellerie-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel in zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Cayennepfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Öl (bis auf 3 EL) in einen kleinen Topf geben, sodass es ca. 2 cm hoch steht. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die Blättchen von 6 Stielen glatter Petersilie abzupfen, mit 4 El Öl fein pürieren.
Suppe mit Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken, mit dem Petersilienöl und Sellerie-Chips anrichten.

 

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